Fúmarsýra, einnig þekkt sem kórídalsýra eða fléttusýra, er fúmarsýra (IUPAC nafn: (E)-bútensýra), litlaus, eldfimur kristal, karboxýlsýra sem er unnin úr búteni. Efnaformúla þess er C4H4O4. Brennandi fúmarsýra losar ertandi maleinanhýdríðgufur. Hann er þátttakandi í sítrónusýruhringnum, hefur ávaxtalykt og er að finna í *Corydalis*, *Boletus*, fléttum og íslensku þangi.
Fúmarsýra er notuð við framleiðslu á pólýesterresínum og pólýólum, sem og sem bræðsluefni í litarefnum og bragðefni. Það er algengt matvælaaukefni og fæðubótarefni og er stundum notað í staðinn fyrir vínsýru í drykkjum eða lyftidufti.
Líffræði: Frumur nota fúmarsýru til að framleiða orku úr mat. Mannshúð framleiðir líka náttúrulega fúmarsýru þegar hún verður fyrir sólarljósi.
Lyfjafræðilegar aðgerðir
Þar sem psoriasis er stundum rakið til skorts á framleiðslu á fúmarsýru í húðinni, er fúmarsýra stundum notuð til að meðhöndla þetta ástand. Upphafsskammtur er 60-105 mg á dag, aukinn smám saman í 1290 mg á dag. Aukaverkanir fúmarsýrunotkunar eru nýrna- eða meltingarvandamál og roði í húð, oft vegna ofskömmtunar. Langvarandi notkun getur leitt til hvítfrumnafæð.
Matarnotkun
Síðan 1946 hefur fúmarsýra verið notuð sem sýrandi matvæli vegna þess að hún hefur ekki-eiturhrif. Það er mikið notað í drykki og lyftiduft sem leggur áherslu á hreinleika, eins og Viagra þrúgusafa. Það er einnig almennt notað sem staðgengill fyrir vínsýru og stundum í staðinn fyrir sítrónusýru. Til að viðhalda svipuðu bragði og sítrónusýru er hlutfall fúmarsýru og sítrónusýru 0,91g til 1,36g.