Fúmarsýraer mikilvæg lífræn díkarboxýlsýra. Vegna stöðugrar transbyggingar, góðrar efnavirkni og mikils öryggis er það mikið notað á ýmsum sviðum eins og matvælum, lyfjum, efnum og efnum. Í hagnýtri iðnaðarnotkun birtist fúmarsýra oft í formi afleiða til að uppfylla mismunandi frammistöðu og virknikröfur. Hér að neðan er kerfisbundin kynning á algengum fúmarsýruafleiðum frá sjónarhóli helstu tegunda þeirra og notkunar.
Fyrst erufúmarsýru ester afleiður. Þetta er mikilvægasti flokkurinn af fúmarsýruafleiðum, sem fæst með esterunarhvörfum milli karboxýlhópsins og alkóhóla. Algeng dæmi eru dímetýl fúmarat, díetýl fúmarat og díbútýl fúmarat. Þar á meðal er dímetýl fúmarat sérstaklega áberandi á lyfjasviði, en það hefur verið notað til að meðhöndla psoriasis og MS og hafa ónæmisbælandi áhrif þess fengið mikla athygli. Í efnisiðnaðinum eru fúmarsýruesterar einnig oft notaðir sem plastefnisbreytingar eða mýkiefni til að bæta sveigjanleika og veðurþol efna.
Í öðru lagi eru þaðfúmarsýru saltafleiður. Fúmarsýra hvarfast við mismunandi málmjónir eða lífræna basa og myndar ýmis fúmarsýrusölt, svo sem járnfúmarat, natríumfúmarat og kalsíumfúmarat. Ef járnfúmarat er tekið sem dæmi, er það algengt járnuppbót með kostum mikils frásogshraða og tiltölulega lítillar ertingar í meltingarvegi og er mikið notað í lyfja- og heilsuvöruiðnaði. Kalsíumfúmarat og natríumfúmarat eru notuð sem næringarstyrkir eða sýrustýringar í matvæla- og fóðuriðnaði.
Þriðji flokkurinn erfúmarsýru-breyttar fjölliður. Á sviði fjölliða efna er fúmarsýra oft notuð sem ómettuð einliða til að taka þátt í samfjölliðunarhvörfum. Til dæmis er fúmarsýra eða anhýdríðafleiður hennar oft sett í ómettuð pólýester plastefni til að bæta vélrænan styrk, hitaþol og efnafræðilega tæringarþol plastefnisins. Þessar afleiður eru mikið notaðar í byggingarefni, sjávarhúð og samsett efni.
Auk þess erufúmarsýruanhýdríð og afleiður þess. Fúmarsýruanhýdríð er mikilvægt milliefni sem fæst með frekari þurrkun fúmarsýru. Það hefur meiri hvarfgirni og er oft notað við fíngerða efnafræðilega myndun, svo sem framleiðslu á lyfjafræðilegum milliefnum, skordýraeitri og sérstökum kvoða. Með frekari efnahvörfum við fúmarsýruanhýdríð er hægt að fá margs konar virka efnasambönd sem víkka út notkunarsvið fúmarsýru.
Á heildina litið eru fúmarsýruafleiður fjölbreyttar, sem innihalda meðal annars estera, sölt, fjölliðabreytingar og virka milliefni. Það er tilvist þessara afleiða sem hefur umbreytt fúmarsýru úr basískri lífrænni sýru í mikilvægt efnahráefni sem spannar matvæla-, lyfja- og efnaiðnaðinn. Með vaxandi eftirspurn eftir grænni efnafræði og -afkastamiklum efnum munu þróunar- og notkunarhorfur fúmarsýruafleiða halda áfram að aukast.